你說(shuō)，你泡不好一杯茶。

茶說(shuō)，不是你泡不好茶，是你還不夠了解我。

泡茶者，必先識(shí)茶。

你對(duì)面前這款茶了解幾分，便能泡出幾分茶味。

好的茶湯，講究鮮活。

鮮活之湯，生發(fā)于茶性，而增益于泡茶之法。

沖泡招法得當(dāng)，則茶湯鮮活感倍增。

今日這一招，便可助你泡一杯鮮活茶湯。

  

招法總則：低溫高沖。

操練之法如下：

煮水泡茶，待水完全沸騰之后，離火靜置片刻，使水溫稍降幾許；但不可過(guò)低。

注水時(shí)，有意識(shí)地將水線拉長(zhǎng)、拉細(xì)、拉高；注意動(dòng)作不宜生硬突兀，更不可夸張粗陋。

出湯時(shí)，可仿照注水之法汩汩注入公杯；亦可控制茶湯沿杯壁淙淙流入杯中，坊間摹倒酒之法而戲說(shuō)“杯壁下流”者是也。

招法拆解：

沸水靜置片刻，意在稍降水溫；不可過(guò)低，則必須保證泡茶所需的溫度水平。

注水時(shí)拉長(zhǎng)拉高水線，意在增加注水時(shí)長(zhǎng)，進(jìn)一步降低水溫，同時(shí)增加空氣在茶湯中的溶解量。

出湯時(shí)汩汩注入或“杯壁下流”，目的仍在于降低茶湯溫度，增加空氣溶解量。

  

以上一切招法的設(shè)計(jì)，均源于一個(gè)科學(xué)小知識(shí)，因此可說(shuō)是這一泡茶妙招的“總心法”。

化學(xué)課堂上，老師教我們，氧氣和二氧化碳在水中的溶解度隨著溫度的升高而降低；而在同樣的溫度下，空氣中二氧化碳的溶解度是氧氣的20倍。二氧化碳溶于水后生成碳酸，印象中，碳酸水是不是都蠻“鮮活”、“鮮爽”呢？

燒水、注水、出湯，在確保茶湯所需正常溫度的前提下，每一環(huán)節(jié)都刻意降低水溫，增加時(shí)長(zhǎng)，目的都是為了增加茶湯中二氧化碳的溶解量，以便生成更多碳酸，碳酸越多，茶湯的鮮活感便越強(qiáng)。

  

泡茶之法，環(huán)環(huán)相扣。

你若識(shí)得壺中之水，便知曉什么水泡茶最甜；

你若識(shí)得泡茶之器，便懂得什么器泡茶最香；

......

更重要的，你若識(shí)得自己為什么飲茶，便懂得什么是最好的茶，什么是最好的泡茶之法。

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